Korzystaj z darów natury i zadbaj w kwietniu o piękny wygląd "od wewnątrz" i "od zewnątrz"
Czosnek niedźwiedzi (Allium ursinum) jest dziko rosnącą rośliną o jadalnych liściach. Jego piękne białe kwiaty są tylko ozdobą, gdyż zawierają substancje trujące. Dlatego liście zbieramy zanim rozkwitną jej kwiaty, czyli w fazie wzrostu rośliny, a przypada to na przełom marca i kwietnia oraz kwiecień. To właśnie czas na zbiory. Przy samodzielnym zbieraniu zachowajmy ostrożność, gdyż liście dzikiego czosnku są podobne do trujących liści konwalii i szafranu łąkowego. Najlepszym sposobem na rozpoznanie dzikiego czosnku jest wzięcie liścia i roztarcie go w dłoniach. Powinien mieć zapach czosnku. I jeszcze jedno: przed spożyciem lub przetwarzaniem należy koniecznie intensywnie umyć liście w dość gorącej wodzie, ponieważ dzikie zioła mogą być zarażone tasiemcem lisim. I jeszcze jedna ciekawostka: zapach i smak mocno przypominają czosnek zwyczajny, ale pozytywną cechą dzikiego czosnku jest to, że po jego zjedzeniu niemal nie wyczuwa się jego zapachu.
Czosnek niedźwiedzi rośnie dziko w całej Europie w miejscach zacienionych, często przy strumieniach, nadaje się do uprawy w ogrodzie. Jedną z licznych właściwości zdrowotnych czosnku niedźwiedziego jest oczyszczanie organizmu z toksyn i metali ciężkich za sprawą zawartych w nim związków siarki, które ponadto zapobiegają rozwojowi bakterii, wirusów i grzybów. Oczyszcza więc on florę bakteryjną, działa jak naturalny antybiotyk, przydaje się w dolegliwościach górnych dróg oddechowych, wzmacnia układ odpornościowy. Ponieważ zawiera witaminy A, C i E, a także mangan, cynk i żelazo może chronić nasz organizm przed wieloma schorzeniami, a przy okazji przyczyni się do zdrowego wyglądu paznokci i włosów.
Liście czosnku niedźwiedziego nadają się znakomicie na wiosenną „sałatkę zdrowia”, jako składnik zupy jarzynowej (również jako polski wariant zupy miso 😉). Ostatnio dość modne jest również pesto z czosnku niedźwiedziego - w wariancie prostym (liście, sól, oliwa), lub też bogatszym (liście, sól, oliwa, parmezan, orzechy). A my proponujemy domowy olej z czosnkiem niedźwiedzim. Potrawy dostaną niezłego „kopa” smakowego, szczególnie gdy skończy się już sezon na dziki czosnek. Olej taki znakomicie nadaje się m.in. jako dodatek do sałatek, do marynowania warzyw (i mięsa).
Domowy olej z dzikim czosnkiem
Składniki:
- 1 garść świeżego dzikiego czosnku (ok. 100 g)
- 500 ml oliwy z oliwek tłoczonej na zimno
Przygotowanie:
- Liście dzikiego czosnku należy dokładnie umyć pod bieżącą gorącą wodą. Następnie dobrze osusz liście (pozwól im wyschnąć na papierze kuchennym, ponieważ ma to wpływ na jakość oleju).
- Pokrój liście na cienkie paski, ale nie gnieć ich, i włóż do czystego, wyparzonego, całkowicie wysuszonego i dobrze zamykającego się słoika lub butelki.
- Napełnij butelkę oliwą z oliwek tak, aby liście były całkowicie przykryte oliwą, a nie pływały na wierzchu. Nie należy wstrząsać butelką.
- Olej nabierze smaku już po 2 dniach. Aby wydobyć pełny smak, przechowuj butelkę w ciemnym i chłodnym miejscu przez 2-3 tygodnie. Od czasu do czasu należy lekko przechylić butelkę. Po tym czasie można usunąć liście z oleju. Jeśli pozostawisz liście w oleju, jego smak będzie coraz bardziej intensywny. Dzięki testom smakowym przeprowadzanym po różnych tygodniach można znaleźć idealny dla siebie poziom smaku. Olej przechowujemy w ciemnym, chłodnym miejscu w szczelnie zamkniętych butelkach. Jeśli nie wiesz, gdzie znaleźć takie miejsce, po prostu użyj lodówki, ale nie może być zbyt zimno (czyli nie w komorze 0). W ten sposób olej zachowa swe właściwości przez okres pół roku.
Można przelać olej do różnych małych buteleczek i w ten sposób masz oryginalny „wiosenny” prezent dla przyjaciół i rodziny.
Możesz zrobić swój własny wariant domowego oleju z dzikim czosnkiem. Ogranicza Cię tylko Twoja kreatywność. :)
Powodzenia i smacznego!
